Schaaldierenbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Soepstengels
- Schaaldierenbouillon
- Gevulde kooltjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeebaarsfilet | 500 | g |
| Langoustines | 30 | st |
| Gamba's | 10 | st |
| Ui | 1 | st |
| Venkelknol | 1 | st |
| Wortel | 1 | st |
| Laurierblad | 2 | st |
| Tomatenpuree | 1 | blik |
| Witte wijn | 5 | dl |
| Cognac | 1 | dl |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Peterselie | — | — |
| Koriander | — | — |
Bereiding
Pel de langoustines en gamba's. Fruit de koppen en schalen (houd de staarten apart). Snij de ui en de venkel brunoise en voeg deze met de laurier toe. Flambeer met de cognac, voeg de witte wijn toe en laat de alcohol verdampen. Voeg een eetlepel tomatenpuree, brunoise gesneden wortel, zout, enkele gekneusde zwarte peperkorrels niet te veel, enkele takjes peterselie en koriander en ongeveer 2 liter water toe. Breng het geheel aan de kook en laat het geheel gedurende 40 minuten tegen de kook trekken. Passeer de fond door een fijne zeef zodat er een transparante bouillon ontstaat.