Crème van gevogeltelever

1. Snij het uitje zeer fijn. Verwarm een dot boter in een pan en fruit hierin de ui zonder te kleuren, week de gelatine in koud water. Voeg de kippenlevertjes toe en bak ca. 3 minuten zodat ze net niet gaar zijn. Blus af met de port en laat verdampen. Voeg de fond toe waarin de gelatine is opgelost. 2. Doe het warme mengsel samen met de eendenlever in de keukenmachine, draai glad en wrijf - met boter op kamertemperatuur - door een zeef. Laat het mengsel geforceerd afkoelen tot ca. 20 graden C. Klop intussen de room lobbig en spatel door het afgekoelde mengsel. Doe de crème in een platte doos en pak goed in met wrapfolie, ter verkoming van verkleuring en koel snel af.