Oestersoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Groene-kooltartaar
- Crostini
- Oestersoep
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Oesters | 10 | — |
| Oesters creuse | 25 | flinke |
| Volle melk | 4 | dl |
| Koksroom | 4 | dl |
| Prei | 1 | eetlepel |
| Ui | 1 | eetlepel |
| Wortel | 1 | eetlepel |
| Knol | 1 | eetlepel |
| Champignon (gesnipperd) | 1 | eetlepel |
| Olijfolie | — | — |
| Kervel | 2 | el |
| Boter | 50 | g |
| Versgemalen witte peper | — | — |
Bereiding
6. Zweet de groentjes aan in wat olijfolie. Blus af met het oestervocht en laat even koken - kort en zacht. Voeg de melk toe en breng de soep aan de kook. Zeef door doek. Roer er versgemalen witte peper door. Proof of er evt. nog wat room bij moet. Voeg een klontje boter toe en klop schuimig met een staafmixer. Van het vuur af de gehakte oesters en kervel erdoor mengen. 7. De soep direct serveren in een kom, met de crostini en de oester apart. Voeg nog een heel klein beetje gemalen peper over de oester op bord.