Groene-kooltartaar
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Groene-kooltartaar
- Crostini
- Oestersoep
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groene kool | 200 | g |
| Zeer fijngehakte knoflook | 1 | teen |
| Kappertjes, gehakt | 1 | eetlepel |
| Kleine augurkjes (cornichons) | 1 | el |
| Fijngesnipperde sjalot | 1 | eetlepel |
| Gehakte olijf | 1 | eetlepel |
| Gehakte peterselie | 1 | eetlepel |
| Olijfolie | 1 | dl |
| Citroen, geraspte schil en sap | 1 | halve |
| Zout | — | — |
| Versgemalen peper | — | — |
Bereiding
3. Verwijder nerven, stelen etc. van de kool. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook met flink wat zout (smaak van zeewater - zeewater bevat 30 tot 40 gram zout per liter) en kook hierin de koolbladeren beetje bij beetje gaar. Spoel ze kort na ijswater en knijp ze voorzichtig maar grondig uit. Hak de bladeren tot 'tartaar' en meng dit met knoflook, kappertjes, cornichons, sjalot, olijf, peterselie, olijfolie, citroenschil en -sap. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.