Langoustines
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote langoustines | 30 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Sjalotten | 2 | — |
| Bieslook | 10 | sprieten |
| Citroenazijn | — | — |
| Kippenbouillon | — | — |
Bereiding
1. Gebruik de koppen en schalen voor de schaaldierencoulis. 2. Leg de langoustines in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en wat peper en zout. 3. Gaar deze circa 10 minuten in de oven, zodat ze nog een beetje rauw van binnen zijn. 4. Laat de langoustines afkoelen en pel ze. 5. Maak een vinaigrette van olijfolie, sjalot, bieslook, citroenazijn en wat kippenbouillon en breng op smaak met zout en peper. 6. Geef de resterende bouillon door aan het tussengerecht. 7. Snijd 20 langoustines op de breedte van een plak tonijn en rol ze daarin op. 8. Marineer de tonijn rolletjes in de vinaigrette met de resterende 10 langoustines.