Schaaldierencoulis
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schalen van schaaldieren | — | — |
| Prei | 1 | wit |
| Peen | 0.5 | — |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Ui | 1 | — |
| Tomatenpuree | 0.75 | blikje |
| Cognac | 10 | cl |
| Noilly prat | 10 | cl |
| Witte wijn | 1 | fles |
| Water | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Room | 20 | cl |
| Bieslook | 20 | sprieten |
Bereiding
1. Snijd de groenten in grove stukken. 2. Verhit wat olijfolie in een brede pan en zet de schalen aan. 3. Blus af met de cognac tot alle vocht verdampt is. 4. Idem met de Noilly Prat. 5. Bak de tomatenpuree even mee met de gesneden groente. 6. Blus met helft van de witte wijn en kook in tot vocht verdampt is. 7. Voeg rest wijn en water toe tot het geheel onderstaat. 8. Inkoken tot de helft. 9. Zeven en weer inkoken tot de helft. 10. Snijd de bieslook in ringetjes. 11. Doseer 2cc room in een amuseglaasje. 12. Verdeel de bieslook over de glazen. 13. Doseer 1/10e van de coulis per glas.