Witte asperges met gemarineerde tonijn en langoustines en schaaldierencoulis
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Witte asperges met gemarineerde tonijn en langoustines en schaaldierencoulis
- Schaaldierencoulis
- Asperges
- Langoustines
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenbouillon | 2 | liter |
| Tonijn van 5 mm dikte, circa 6 bij 10 cm | 20 | plakken |
| Grote langoustines | 30 | — |
| Asperges aa1 | 30 | — |
| Olijfolie ev | — | — |
| Sjalotten | 2 | — |
| Bieslook | 10 | sprieten |
| Citroenazijn | — | — |
| Zeezout | — | — |
| Witte peper | — | — |
| Lepeltje zalmeitjes | — | — |
Bereiding
1. Haal borden uit de warmhoudkast, maar zorg er wel voor dat het gerecht op kamertemperatuur wordt opgediend. 2. Leg de asperges 30 minuten in koud water. 3. Verwarm de oven voor op 125˚C. 4. Gebruik voor de coulis alleen de schalen en de resten. Voor bereiding van het vlees, zie Langoustines.