Tournedos afwerking
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tournedos voorbereiding
- Fond
- Dariole
- Garnituur
- Tournedos afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Arachideolie | — | — |
| Shii-take | 100 | g |
| Sjalot | 1 | — |
| Boter | 25 | g |
| Room | 2 | dl |
| Grove mosterd | 1 | eetlepel |
Bereiding
Bak de tournedos kort in wat olie (aan alle kanten) aan en zet ze ±5 minuten in een oven van 180 graden. Niet allemaal tegelijk in de pan, of meerdere pannen tegelijkertijd gebruiken. Vlees is klaar bij een kerntemperatuur 60ºC! Snijd de shii-take fijn; bak ze samen met het fijngesneden sjalotje in een klontje boter kort aan. Voeg de room en de sterk ingekookte fond eraan toe en laat nog wat inkoken. Breng op smaak met zout, peper en mosterd.