Soubise van gerookte ui

Schil de uien en snijd ze in halve ringen van 0,3cm dik. Week de houtsnippers 10 minuten in water. Leg de geweekte houtsnippers in de rookoven en leg de halve uienringen in de inzet. Zorg dat de bak goed is afgesloten en gebruik eventueel aluminiumfolie om het goed af te dichten. Verhit de rookoven op het fornuis op hoog vuur totdat er wat rook uit komt. Zet het vuur dan laag en laat de bak 45 minuten op het fornuis staan. Daarna nog even af laten koelen en dan kunnen de uien eruit gehaald worden. Smelt vervolgens de boter in een kleine pan op half hoog vuur, voeg 200 g gerookte ui toe en breng die op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag en zweet de ui 4 à 5 minuten aan. Voeg de room en het water toe en laat de ui 20-25 minuten pruttelen tot hij helemaal zacht is en de room iets ingedikt is. Schep het ui-room mengsel in een keukenmachine en pureer het glad. Zet een fijne zeef op een schaal en werk de uienpuree er met een spatel door om eventuele stukjes te verwijderen. Splits het ei. Kook de kruimige aardappels gaar met wat zout. Pureer de aardappels wanneer ze gaar zijn met een puree knijper. Meng de uiensoubise door de gepureerde aardappels. Voeg de eidooier toe en meng het goed door elkaar. Maak op smaak met zout en peper. Snijd de afgekoelde vastkokende aardappel schuin doormidden. (stap 14) Hol deze met een klein lepeltje zoveel mogelijk uit maar zorg dat je een laagje aardappel aan de schil van circa 0,25 cm vast laat zitten. Dit zorgt voor de stabiliteit. Bestrijk de binnenkant met wat olie. Verwarm de oven voor op 200°C. Kijk hoe de vulling is, is hij vrij stevig voeg dan nog wat uiensoubise toe, is hij nog wat vloeibaar voeg dan nog 1 eidooier toe. Schep de vulling in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond en vul de aardappel tot circa 2.5 cm boven de rand. Zet de gevulde aardappels op een bakplaat, schuif die in het midden van de oven en bak de aardappels in 15-20 minuten tot de randjes van de vulling goudbruin zijn.