Kaneelparfait

Verwarm 70 ml room tot 50°C, breek de kaneelstokjes boven de pan. Laat 2 uur trekken. Zeef de kaneelroom. Klop de eidooiers schuimig en luchtig, kook de suiker met het water tot 115°C. Giet langzaam de suikerstroop bij de eidooiers. Blijf kloppen tot het is afgekoeld. Week de gelatine in koud water. Los de gelatine op in de kaneelroom. Klop de rest van de room lobbig. Spatel de kaneelroom door de geklopte eidooiers. Spatel de lobbige room als laatste er door. Bekleed een platte vorm met folie. Giet de massa in de platte vorm en zet in de diepvries.