Beurre Rouge
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Visbouillon
- Rode Kool
- Tarbot
- Beurre Rouge
- Aardappel
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode wijn | 400 | ml |
| Rode port | 100 | g |
| Sjalot | 175 | g |
| Laurier | 2 | blok |
| Tijm | 2 | takjes |
| Witte peperkorrels | 8 | st |
| Visbouillon | 450 | ml |
| Boter | 150 | g |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Plaats boter in de vriezer. Breng voor de Beurre Rouge alle ingrediënten, behalve de boter, aan de kook. Laat tot een derde inkoken. Passeer het door een fijne bolzeef. Snijd de bevroren boter in kleine blokjes. Haal de saus van het vuur en klop de koude boter een voor een in de saus, tot de saus glanzend is. De saus mag nu niet meer koken! Breng op smaak met zout en peper. Reserveer tot uit.