Croustade

De mooie binnenbladen, met de nerf er nog in, van de kool 1½ minuut blancheren in ruim zeer zout water - meteen in ijswater teneinde de kleur te behouden. De scharen stuktikken met de achterkant van het mes en het vlees er heel uithalen. De staarten pellen en het darmkanaal plus het ringetje aan het eind van de staart verwijderen. Leg tien stukken plasticfolie neer, spreid de koolbladen (nerf eruit) er op uit in rechthoeken; dep goed droog. Portioneer ook de kreeft in tienen. Rol de porties kreeft in kool met behulp van de folie. Rol de plakjes filodeeg een beetje uit en rol de koolrolletjes erin. Plak de randen met eigeel vast. Zet de pakketjes met de naad naar onderen in een beboterde braadslee. Bak 20 minuten af op 180º.