Coulis
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 1 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Venkel | 0.5 | — |
| Bleekselderij | 0.5 | — |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Gember | 2 | cm |
| Bouquet garni | — | — |
| Droge witte wijn | 1 | fles |
| Tomaten uit blik | 4 | gepelde |
| Dragon | 1 | tak |
| Boter | 100 | g |
Bereiding
Braad de pantsers aan in een droge pan - hou ze van de bodem door te roeren - blus af met witte wijn. Laat de wijn verdampen en voeg de groenten en kruiden toe. Koud water toevoegen en laat koken tot het vocht bijna verdampt is (1e trek). Koud water toevoegen en laat koken tot het vocht bijna verdampt is (2e trek). Zeven en de koppen goed uitknijpen. Vermeng naar smaak met het pocheervocht van de scharen.