Kreeft

Zet drie pannen op het vuur, één voor de scharen met heet water, één koekenpan om voor de staarten te bakken in een beetje olie en een grote pan voor de coulis. Dood de kreeft door een mes in de kop te steken, scherpe kant naar voren. Draai de scharen eraf; pocheer die drie minuten. Draai de staarten eraf en bak die (in de schaal) in 2 à 3 minuten licht aan; ze moeten nog halfrauw zijn. Snij het pantser van de kreeften in de lengte doormidden. Verwijder het groene zakje. Halveer de helften weer.