Visbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Knoflookcrème
- Groente
- Vissaus
- Makreelsabayon
- Visbouillon
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visgraten | 2 | liter |
| Ui | 1 | — |
| Bleekselderij | 4 | stengels |
| Prei | 2 | — |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Venkelknol | 1 | — |
| Olijfolie | 1 | dl |
| Witte wijn | — | scheut |
| Tijm | 2 | takjes |
| Laurier | 2 | blaadjes |
| Peterselie | 4 | takjes |
Bereiding
Zet de kleingesneden groente aan in de olijfolie. Voeg de goedgewassen visgraten toe en blus af met een scheut witte wijn. Kook in en voeg dan zoveel water toe tot alles onder staat. Voeg bouquet garni toe en laat 20 minuten trekken. Zeven, 1 liter is voor de vissaus en 1 liter is voor het pocheren van de tong.