Bereiding

1. Snij de selderie in lange dunne repen. 2. Bestrooi de zalm met zout en peper. 3. Maak een rooster van de selderie in een bakblik en leg de vis daarop. Bedek met tijmtakjes - hou een beetje achter voor de garnering. 4. Bak 15 minuten op 130º. 5. Haal uit de oven. Hou de vis warm. Snij de selderij in blokjes en meng die door de risotto. 6. Bak de asperges vlug in een beetje boter. 7. Warm de kalfsfondreductie op.