Rode-wijnrisotto
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rode-wijnreductie
- Geconfijte paddestoelen
- Saus
- Rode-wijnrisotto
- Bereiding
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knoflook | 2 | tenen |
| Rode uien | 2 | — |
| Boter | 150 | g |
| Arboriorijst | 300 | g |
| Bleekselderij | 10 | stelen |
| Tijm | 1 | bos |
| Dunne groene asperges | — | — |
Bereiding
1. Hak de uien en de knoflook fijn. Zweet aan met 100 gram boter. 2. Voeg de rijst toe en laat 3 minuten meefruiten. Roer goed. 3. Voeg de helft van de wijnreductie toe en laat op een zacht vuur koken onder voortduren zacht roeren. 4. Als het vocht bijna verdwenen is, de tweede helft van de wijnreductie toevoegen. Weer voortdurend roeren. 5. Voeg nog 2 deciliter water toe. En laat weer bijna droogkoken. De rijst moet nog al dente zijn maar wel romig. 6. Meng de geconfijte paddestoelen erdoor en breng op smaak met zout en peper.