Tortelloni deeg

De hoeveelheid pasta is maar voor de helft nodig; de andere helft is voor het voor- en hoofdgerecht. Maak een kuil in een berg bloem op de werkbank, breek de eieren daarin. Roer de eieren met een vork door de bloem, neem steeds iets van de rand mee. Kneed tenslotte tot een mooie droge massa. Rol met behulp van de pastamachine het deeg uit tot lange vellen (ga door tot de dunste stand!), leg deze op een bebloemde werkbank. Snij er vierkanten uit van 8 x 8 cm. Bestrijk twee aanliggende zijkanten met ei. Spuit met behulp van een spuitzak hoopjes vulling uit het midden, in de hoek van de bestreken zijkanten. Vouw het plakje dicht. Pak het driehoekje op en druk voorzichtig eventuele lucht eruit en druk de zijkanten goed aan. Rol het plakje om een vinger en plak de twee punten tegen elkaar. De nu ontstane "hoed van sinterklaas" voorzichtig uitdraaien, door het stuk met de vulling naar het midden te duwen.