Kappertjescrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Carpaccio van tonijn
- Kappertjescrème
- Sla met kruiden
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sap van een citroen | — | — |
| Eierdooiers | 3 | — |
| Goede olijfolie extra vergine | 3 | dl |
| Kappertjes | 1 | handje |
| Ansjovis | 1 | blikje |
Bereiding
Citroensap en dooiers in de staafmixer op de snelste stand monteren met olijfolie, in het begin druppeltje voor druppeltje, tot een crèmige substantie - dan stoppen, niet persé alle olie gebruiken. Kappertjes (afspoelen) en ansjovis toevoegen, cutteren - proeven of er nog peper door moet - en door een fijne bolzeef passeren. Doe de crème in een plastic spuitzak.