Aangezuurde Sushirijst

Spoel de rijst verscheidene malen af met koud water tot het spoelwater helder blijft. Laat uitlekken. Doe de rijst met het water in een electrische rijstkoker wacht tot de rijst gekookt heeft. Laat de rijst 15 minuten rusten. Verwarm 1,5 dl rode azijn en de mirin op een laag vuur en laat hierin het zeezout en de suiker oplossen. Het mengsel mag niet koken. Neem van het vuur. Laat het mengsel afkoelen en voeg dan pas de rest van de azijn toe. U hebt nu 3 dl azijnmengsel, minder kunt u niet maken. Schep de gekookte rijst in een wijde bak. Sprenkel het azijnmengsel door de rijst. Schep de azijn snel door de rijst met behulp van een grote plastic spatel, waarbij u snijdende bewegingen maakt. Laat de rijst afkoelen maar gebruik deze voor hij opstijft.