Gestoofde en gefrituurde schorseneren met jeneverbessenroom
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hertenkalffilet
- Gestoofde en gefrituurde schorseneren met jeneverbessenroom
- Hertenjus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schorseneren | 10-12 | stuks |
| Azijn | 1 | scheut |
| Melk | — | — |
| Slagroom | ½ | l |
| Gekneusde jeneverbessen | 5 | stuks |
| Nootmuskaat | — | — |
| Eiwitten | 5 | stuks |
| Bloem | — | — |
| Paneermeel | — | — |
Bereiding
1. Schorseneren wassen. Uiteinden eraf snijden. Snel schillen (handschoenen aantrekken) en in koud water met een flinke scheut azijn leggen. 2. Schorseneren nog een keer wassen en in stukken van ± 10 cm snijden. In een pan met 2/3 water en 1/3 melk leggen. Snel werken i.v.m. verkleuring! Wat zout erbij en tegen gaar aan koken. Af laten koelen in het vocht. 3. Snij de schorseneren in de lengte in vieren. 4. Kook intussen ½ liter room en de gekneusde jeneverbessen in tot stroopdikte. Goed roeren. Zeef de bessen er weer uit. 5. De andere halve liter slagroom in koken tot de helft. Hierin maken we straks de gekookte schorseneren warm. 6. Voor de gefrituurde schorseneren rekenen we 3 batonnettes p.p. Paneer deze à la anglaise: bloem - eiwit - gezeefd paneermeel. Het restant van de batonnettes doormidden snijden en alvast in de ingekookte room leggen.