Aardappel/makreel-salade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sliptong op de graat
- Aardappel/makreel-salade
- Brunoise
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Biologische agria of linda's darling aardappel | 750 | g |
| Crème fraîche | 75 | g |
| Rode-wijnazijn | — | — |
| Sjalot in brunoise | 1 | — |
| Slagroom | 1 | dl |
| Citroen | 1 | rasp |
| Gefileerde makrelen | 2 | stuks |
| Visbouillon (van droge fond) | ½ | l |
| Azijn | 1 | scheutje |
| Peperkorrels | — | — |
Bereiding
1. Zet de gewassen aardappels op met water en zout. Kook ze gaar. 2. Kook de bouillon op met azijn en peper. Doe de makreelfilets in een pan en giet de hete bouillon erover. 3. Laat ze afkoelen, verwijder het ruggenmerg (bruine gedeelte). 4. Pel de aardappels (lauwwarm), stamp ze grof met een stamppotstamper. 5. Mengen met crème fraîche, azijn en sjalotbrunoise, slagroom en citroenrasp erbij. Zout en peper naar smaak. Als laatste de makreel toevoegen.