Sliptong op de graat

1. Sliptong 4 keer insnijden in de lengte langs de filets tot op de ruggengraat. 2. Tong vertikaal houden. De filets vallen naar beneden. Graten wegknippen (met een gekartelde schaar). 3. Tongen op bakplaten leggen, olijfolie eroverheen, alufolie erop. Langzaam tot net aan garen (vlees is wit), midden in de bovenste oven, op 70 – 80°C. Twee kanten zouten en peperen. 4. Op het laatst nog een tikkie in de oven op 100ºC geven.