Inktvis Tempura
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kwartel - Teriyaki
- Zalm - Miso
- Groente
- Inktvis Tempura
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Inktvis tube | 230 | g |
| Tempura bloem | 200 | g |
| Prei | 1 | — |
| Courgette | 1 | — |
| Eiwit | 50 | g |
| Eieren | 2 | — |
| Ijswater | 250 | ml |
| Zout | 20 | g |
| Frituurolie | — | — |
| Lotuswortel | — | — |
| Shiso purple cress | — | — |
Bereiding
16. Maak de inktvis schoon en snij in kleine ringen. 17. Was de prei en snij in dunne reepjes van 3 cm lengte. 18. Snij de courgette in stukken en verwijder de zaadlijsten. 19. Snij de courgette in dunne reepjes van 3 cm lengte. 20. Meng de groenten met het zout en laat 10 minuten rusten. 21. Maak tempura beslag: klop de eiwitten met een snuf zout totdat deze schuimig is. 22. Splits de eieren en voeg de eidooiers aan het ijswater toe en roer goed. 23. Voeg ijswater en eiwit toe aan de Tempura mix en roer goed door. 24. Haal de groente en de inktvis apart door de tempura . 25. laat even uitdruipen (dunne laag beslag). 26. Verhit de olie tot 175°C. 27. Frituur kleine porties groente en inktvis apart en laat uitdruipen op keukenpapier. 28. Grill de groente op de Green Egg. 29. Grill de zalm op de Green Egg. 30. Snij de lotuswortel op de snijmachine in plakjes, stand 8. 31. Frituur de lotuswortel op 170°C 2x (1e keer 2 minuten, 2e keer tot krokant). 32. Garneer met gesneden bladeren Shiso purple.