Kwartel - Teriyaki
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kwartel - Teriyaki
- Zalm - Miso
- Groente
- Inktvis Tempura
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kwartels | 5 | — |
| Sojasaus light | 50 | ml |
| Suiker | 150 | g |
| Mirin | 30 | ml |
| Bosui | 2 | — |
| Koolzaadolie | — | — |
| Sojasaus | — | — |
Bereiding
1. Fileer de kwartel, laat de huid er aan zitten. 2. Bak de pootjes in wat zonnebloemolie en voeg er wat sojasaus aan toe. 3. Maak een terriyakisaus door de suiker op te lossen in sojasaus en mirin. 4. Breng aan de kook tot het iets stroperig is geworden. 5. Laat afkoelen en giet deze dan in een vacumeerzak met de kwartelfilets, en de in dunne ringen gesneden bosui. 6. Vacumeer en leg deze gedurende 30 min. in de sous vide op 65°C. 7. Haal de filets uit de sous vide en bak de filets op de huid met wat koolzaadolie in een koekenpan en gebruik de marinade om deze daarin te glaceren.