Daikon Steak

13. Schil de daikon en snijd deze in plakken van 1-2 centimeter dik. 14. Snijd daarna de onderste en bovenste randen op een hoek af zodat je gladde randen krijgt. 15. Doe de dashi (van de makers van gang 1) in een pan en leg de daikon er in. 16. Zorg ervoor dat de daikon volledig onder water zit. 17. Breng dan de dashi aan de kook en laat de daikon zachtjes koken tot deze vorkgaar is (ongeveer 25 minuten). 18. Zet dan het vuur laag en voeg de mirin en het zout toe (doe dit NIET tijdens het koken, dan gaart je daikon niet meer). 19. Laat nog even een paar minuutjes borrelen en laat de daikon daarna afkoelen tot kamertemperatuur. 20. Dep de daikon droog, zet een pan met wat olijfolie op het vuur, en wanneer de pan goed heet is, leg je de rondjes daikon er in. 21. Laat ze aan beide kanten even bakken tot ze goudbruin worden. (Ongeveer twee minuten per zijde.) 22. Breng op smaak met peper en zout. 23. Leg een daikon rondje middenin, en daar dresseer daar de quinoa salsa en een Shiso purple blaadje op. 24. Schep wat van de Nobu miso vinegar rond de daikon steak.