Koolrabi
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Groentebouillon
- Lam
- Koolrabi
- Auberginepuree
- Jalapeñosaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Koolrabi | 300 | g |
| Rijstazijn | 150 | ml |
| Mirin | 100 | ml |
| Fijne kristalsuiker | 15 | g |
| Zwarte peperkorrels | — | — |
| Kruidnagels (heel) | 2 | — |
| Anijssterren | 2 | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
9. Schil de koolrabi. Halveer deze en snijd elke helft in plakken op de snijmachine, stand 2. 10. Voor het zoetzuur doe je de rijstazijn, Mirin, suiker, enkele peperkorrels, kruidnagels, steranijs en iets zout in een steelpan. 11. Breng aan de kook en laat de vloeistof op halfhoog tot laag vuur 3-4 minuten pruttelen en roer een- of tweemaal tot de suiker is opgelost. 12. Neem de pan van het vuur en laat 10 minuten rusten. 13. Doe de koolrabi in een schaal en overgiet met de zoetzuurmarinade. 14. Sluit de schaal af en reserveer in de koeling.