Botersaus van Hollandse Garnaal
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Botersaus van Hollandse Garnaal
- Bieslookolie
- Chlorofyl van Peterselie
- Laurierolie
- Ravioli
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hollandse garnalenkarkassen | 500 | g |
| Ui | 0.5 | st |
| Venkel | — | — |
| Winterwortel | 0.5 | st |
| Prei | 0.3 | st |
| Knoflook | 2 | teen |
| Zonnebloemolie | 15 | ml |
| Balsamicoazijn | 120 | ml |
| Cherrytomaatjes | 100 | g |
| Tijm | 3 | g |
| Peterselie | 3 | g |
| Dragon | 3 | g |
| Peperkorrels | 3 | st |
| Korianderzaad | 2.5 | g |
| Water | 1.5 | liter |
| Boter | — | — |
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 150°C. 2. Zet de boter in de koeling. 3. Plaats de Hollandse garnalenkarkassen 1 uur in de voorverwarmde oven. 4. Halveer de uien, venkel, winterpenen, prei en knoflook en bak aan in de zonnebloemolie. 5. Voeg de garnalenkarkassen toe. 6. Blus het geheel af met de balsamicoazijn en laat inkoken tot een stroop. 7. Voeg dan de cherrytomaatjes, kruiden, specerijen en water toe. 8. Breng aan de kook en laat zo lang mogelijk rustig trekken. 9. Passeer de Hollandse garnalenbouillon en kraak de karkassen om alle smaak eruit te drukken. 10. Kook de Hollandse garnalenbouillon vervolgens helemaal in tot een dikke glace. 11. Monteer met de koude boter.