KROKANTE KNOLSELDERIJ
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- GROENTEBOUILLON
- KNOLSELDERIJ
- BAGNA CAUDA
- UIENSAUS
- KROKANTE KNOLSELDERIJ
- KAPPERTJES
- GARNITUUR PRESENTEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij | 1 | — |
Bereiding
Schil de knolselderij. Snij 2 plakken op de snijmachine stand 10. Snijd van deze plakken dunne julienne (met de mandoline). Neem een schijf knolselderij van ongeveer 1 cm dik. Halveer deze en snijd de lange kant van de halve maan op de snijmachine stand 2 om dunne krullen te verkrijgen. Blancheer de julienne samen met de krullen, koel terug op ijswater en droog. Frituur de julienne en de krullen in olie van 150°C krokant en goudbruin. Bestrooi met wat zout en laat uitlekken op keukenpapier.