GARNITUUR PRESENTEREN
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- GARNALEN OLIE
- VISBOUILLON
- CHOCOLADE SCHUIM (BASIS)
- COQUILLE TARTAAR
- GARNITUUR PRESENTEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte chocolade | 40 | g |
| Coquilles | 5 | — |
| Haring kuit | — | — |
| Affilla cress | — | — |
Bereiding
Hak de chocolade in kleine stukjes. Warm het schuim zachtjes op en voeg de chocolade en zout toe. Snij de coquille door (2 plakjes per coquille). Kwast de coquilles in met de garnalen-olie en gaar ze met een brander. Verdeel de tartaar over de borden met een kleine steekring. Leg de gebrande coquille op de tartaar. Garneer met haringkuit, erwten scheuten en chocolade schaafsel. Schuim de saus op met een staafmixer en dresseer om de tartaar. Sprenkel wat garnalenolie over het schuim.