Pastinaakpuree
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Runderfond
- Hertensukade
- Pastinaakpuree
- Wortelen
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pastinaak | 500 | g |
| Roomboter | 50 | g |
| Slagroom | 120 | ml |
| Gerookte olie | 50 | ml |
| Rookmot | 10 | g |
| Zeezout | — | — |
Bereiding
8. Schil de pastinaak en rook deze warm 4 minuten in de rookoven. 9. Snijd ze fijn en doe ze met de rest van de ingrediënten in een vacuumzak. 10. Trek de zak NIET vacuüm maar seal deze enkel dicht. 11. Stoom het geheel op 100°C stoom ongeveer 80 minuten (kan samen met de wortelen). 12. Draai de inhoud daarna glad met de blender en zeef de massa. 13. Breng verder op smaak met wat zeezout.