CANTHARELLENCRÈME

Druk de zachte pulp uit de teentjes gepofte knoflook en zet apart. Droog de kappertjes op keukenpapier en zet apart. Maak de cantharellen schoon en scheur in gelijke stukken. Bak de paddenstoelen in weinig Sansa olijfolie kort aan, maal er zout en peper overheen. Schep de cantharellen uit de pan in een bolzeef en vang het vocht op. Haal de mooiste stukjes cantharel eruit, 3 p.p. en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak in dezelfde pan in de overgebleven Sansa olie de kappertjes knapperig, laat uitlekken op keukenpapier. Pureer de overige paddenstoelen met de boter en de gepofte knoflook tot een crème en voeg de uitgelekte olie van de cantharellen geleidelijk toe. Breng de paddenstoelencrème op smaak met een drup azijn.