Saus van witte wijn en saffraan
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pasta van inktvis
- Vulling van gamba en olijven
- Inktvis gevuld
- Saus van witte wijn en saffraan
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte wijn | 500 | ml |
| Witte wijnazijn | 100 | ml |
| Knoflook | 2 | teen |
| Laurierblaadjes | 5 | — |
| Sjalot | 2 | — |
| Saffraan (4-5 draadjes) | 1 | plukje |
| Koude boter | 100 | g |
Bereiding
Snijd de sjalot en hak de knoflook fijn. Voeg wijn, azijn, laurier en saffraan toe en reduceer tot de helft en passeer door een zeef. Monteer de saus met de koude boter, klontje voor klontje en breng op smaak met zout en peper. Schuim het vlak voor uit even op met de staafmixer.