Urupan
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gember | 5 | cm |
| Knoflook | 3 | teen |
| Sambal ulek | 10 | g |
| Tamarinde pasta | 10 | g |
| Suiker | 30 | g |
| Kencur | 2,5 | g |
| Zout | 2,5 | g |
| Pindaolie | — | — |
| Blaadjes djeroek poeroet | 3 | dubbele |
| Geraspte kokos | 150 | g |
Bereiding
Schil de gember en hak de gember met de knoflook fijn. Maal in een vijzel alle ingrediënten voor de bumbu tot een pasta. Verwijder de nerf uit de djeroek poeroet. Verhit een scheutje olie en fruit de bumbu met de (zeer fijn gesneden) djeroek poeroet gedurende 5 minuten op zacht vuur. Rooster in een droge koekenpan de kokos tot lichtbruin. Doe vervolgens de bumbu met een klein scheutje water en de kokos in een kom (mengsel is licht plakkerig). Snijd de broccoli in klein roosjes, de sperziebonen in stukjes van 3 cm. Blancheer (receptuur onvolledig in originele tekst).