Daging Rendang
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sateh Maranggi
- Sateh Saus
- Kroepoek
- Daging Rendang
- Rijst
- Urupan
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode puntpaprika | 1,5 | — |
| Rode lombok | 1 | — |
| Gember | 6 | cm |
| Laos | 12 | cm |
| Dubbele blaadjes djeroek poeroet (citroenblad) (3 voor de bumbu 3 om mee te garen) | 6 | — |
| Kemirinoten | 12 | — |
| Ketoembar | 15 | g |
| Koenjit (geelwortel) | 15 | g |
| Djintan | 7,5 | g |
| Kardemon (gemalen) | 7,5 | g |
| Zout | 5 | g |
| Peper | 5 | g |
| Uien | 2 | — |
| Knoflook | 3 | teen |
| Sereh gekneusd | 3 | stengels |
| Runderlappen | 1250 | g |
| Pindaolie | 250 | ml |
| Sambal ulek | 30 | g |
| Kaneelstokjes | 2 | — |
| Blaadjes (gedroogde) salam (indonesische laurier) | 2 | — |
| Santen | 60 | g |
| Gemalen kokos | 30 | g |
Bereiding
Begin met de bumbu: snijd de puntpaprika en lombok in grove stukken. Schil de gember wortel en hak de gember, laos grof. Snijd 2 blaadjes djeroek poeroet fijn. Rooster de kemirinoten. Doe samen met de kemirinoten, ketoembar, koenjit, Djintan, kardemon, zout en peper in een blender en maal tot een fijne pasta. Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Verhit 100 ml olie in de pan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg de sambal en bumbu toe en bak 2 minuten mee. Kneus 2 stengels sereh en doe ze samen met kaneelstokje, Salam, 2 blaadjes djeroek poeroet en het vlees in de snelkookpan. Schenk de kippenbouillon erbij. Doe een deksel op de pan en gaar het vlees in 1 uur. Controleer na 1 uur - laat nog wat na stoven. Haal het vlees als het zacht en mals is uit de pan. Verwijder kaneelstokjes, sereh, salam en djeroek poeroet. Verwarm de saus en voeg santen en gemalen kokos toe. Roer goed tot de santen helemaal gesmolten is.