Piccalilly

18. Verwijder de zaadlijst van de komkommer. 19. Snij de groenten in gelijke stukken. 20. Zweet de bloemkool, wortel, witte kool en ui aan in een beetje zonnebloemolie (niet bakken). 21. Voeg vervolgens de zoetzuurmarinade, kerrie, kurkuma, dragon en mosterdzaad toe en breng rustig aan de kook. 22. Breng de piccalilly op smaak, eventueel afbinden met wat aardappelzetmeel. 23. Voeg als laatste de komkommer en augurk toe. 24. Pureer de helft van de piccalilly met een staafmixer en wrijf door een zeef. Breng nogmaals op smaak met wat witte balsamico en reserveer. 25. Reserveer de niet gepureerde piccalilly voor de opmaak. 26. Maak van de bloemkoolcrème dopjes in de vorm van een mooie brede streep in slingervorm op een lang bord. 27. Drapeer hier omheen en erop de geroosterde bloemkoolroosjes, de bloemkoolcouscous. 28. Garneer met de piccalillycrème, de ongepureerde piccalilly, de rest van de cornichons, de gepofte rijst en de gefrituurde kappertjes.