Couscous van bloemkool
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wilde rijst en kappertjes
- Couscous van bloemkool
- Zoetzuurmarinade
- Piccalilly
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloemkolen | 2 | — |
| Roomboter | 100 | g |
| Hazelnoten | 150 | g |
| Witte balsamicoazijn | 45 | ml |
| Room | 400 | ml |
| Crème fraîche | 150 | ml |
| Cornichons | 100 | g |
| Gorgonzola | 150 | g |
| Cayennepeper | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
7. Reserveer 125 g van de bloemkool voor de piccalilly. 8. Rasp het oppervlak van 1 bloemkool rondom met een grove rasp met de structuur van couscous, bewaar de rest. 9. Bak de bloemkoolkorrels in 3-4 minuten gaar in 10 g boter. 10. Rooster de hazelnoten en hak ze fijn. Meng de bloemkoolcouscous met de hazelnoot en de helft van de krokante kappertjes. Breng op smaak met 15 ml balsamicoazijn en peper en zout. 11. Kook de 2-de hele bloemkool gaar in water met wat zout. 12. Kook het restant van de eerste bloemkool in 400 ml room plus 600 ml water en zout naar smaak. 13. Verdeel de bloemkool, die in het water gegaard is in vieren. Kleur donker met een brander, verdeel in kleine roosjes. 14. Snij de cornichons in een fijne brunoise. 15. Pureer de in room gekookte bloemkool (afgieten en vocht bewaren) met cayennepeper, de rest van de balsamicoazijn en boter, gorgonzola en crème fraîche. Breng op smaak met peper en zout. 16. Maak verder af met de helft van de brunoise gesneden cornichons en eventueel wat kooknat en reserveer in een spuitzak.