Saus van langoustinepantsers
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pasta
- Langoustines
- Saus van langoustinepantsers
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 1 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Tomaat | 1 | — |
| Tomatenpuree | 15 | g |
| Cognac | 30 | ml |
| Witte wijn | 125 | ml |
| Laurierblaadje | 1 | — |
| Tijm | 1 | takje |
| Peterselie | 3 | takjes |
Bereiding
14. Snipper de ui en snij de bleekselderij fijn. 15. Schil de wortel en snij deze in stukjes. 16. Ontvel de tomaat, ontpit en snijd in stukjes. 17. Hak de langoustine schalen en koppen grof (uit 8.). 18. Verhit de olie in een pan en bak de koppen en de schalen van de langoustines. 19. Voeg de ui, wortel en selderij toe en bak mee op hoog vuur. 20. Voeg de tomatenpuree toe en blus af met de cognac. 21. Voeg de witte wijn toe. 22. Doe er de kruiden en de tomaat bij en voeg 500 ml water toe. 23. Laat 25 minuten trekken zonder deksel. 24. Zeef de vloeistof en kook in tot saus dikte. 25. Reserveer. 26. Leg de pastapakketjes (met de vouwkant naar beneden) op een kant van het warme bord, 27. Plaats op het pakketje een gebrande langoustine en dresseer de saus rondom.