Groen schuim
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Oesters | 4 | — |
| Gelatine | 1 | blad |
| Crèmant | 200 | ml |
| Slagroom | 200 | ml |
| Spirulina | 2 | g |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
7. Week de gelatine in koud water. 8. Verhit de Crèmant met de Spirulina en los hierin de uitgeknepen gelatine op. 9. Haal van de plaat en laat afkoelen. 10. Steek de oesters open en giet de oesters en het vocht in een kleine kom en maal dit fijn. 11. Meng de Crèmant met de oesters en voeg de room toe. 12. Breng op smaak met gemalen witte peper en zeef het geheel door een fijne zeef. 13. Giet in een Kidde en belucht met 1 patroon en zet koud weg.