Snel korstdeeg

Begin direct met het korstdeeg. Meng het zout door de bloem. Zeef de bloem. Bewerk de boter en snijd die in blokjes van 1x1x1 centimeter. Meng in een bloembekken de boterblokjes door de bloem. Meng het water door het mengsel van boter/bloem, totdat een deegbal ontstaat waarbij de boter blokjes heel blijven. Rol het deeg uit tot een rechte plak van een halve centimeter dikte. Vouw de deegplak in de lengte in drieën en draai hem een kwartslag. Rol de deegplak weer uit tot een rechte plak en vouw hem in drieën. Verpak het korstdeeg in plastic. Na een rustperiode van minimaal dertig minuten in de koeling, volgt de tweede toer. Een tweede rustperiode van een half uur in de koeling en dan de derde en laatste toer. Na deze toer volgt een laatste rustpauze van een half uur in de koeling.