Gepocheerde appel en parels
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Soep van korenwijn
- Spongecake van amandel en appelstroop
- Gel van appel
- Gepocheerde appel en parels
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Jonagold appels | 4 | st |
| Suiker | 75 | g |
| Kaneelstokje | 0,5 | st |
| Water | 100 | ml |
| Agar-agar | 4 | g |
Bereiding
Doe suiker, water en kaneelstokje in een pan. Zet de pan op het vuur en laat de massa 5 minuten inkoken. Schil de appels. Boor de appels uit met de kleinste en met de grootste parisienne boor (zorg voor 40 grote bolletjes en een veelvoud aan kleine bolletjes). Reserveer restant appel voor de compote. Pocheer de appels.