Daktuin
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Daktuin
- Coquille en garnaal
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Jonge bospeentjes | 200 | g |
| Wakamé | 8 | g |
| Bosuitjes | 5 | — |
| Radijzen | 5 | — |
| Roomboter | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Schil de bospeentjes, snijd ze in gelijke stukjes en stoom ze gaar. Pureer de worteltjes met wat kookvocht of olie. Doe over in een spuitzak en reserveer. Blender de wakamé tot een crème, reserveer in spuitzakje. Snijd iedere bosui in 6 stukjes van ongelijke lengte. Bak de bosui gaar in de boter, kruid met peper en zout. Snijd de radijzen in diverse kleine vormpjes (halve plakjes, blokjes, tonnetjes etc.) en reserveer in sterk gezouten ijswater.