Zalm en marinade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zalm en marinade
- Sushirijst
- Mierikswortelmousseline
- Wakamé-gel
- Wasabimayonaise
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmfilet | 750 | g |
| Limoensap | 50 | ml |
| Zout | 2,5 | g |
| Rijstazijn | 100 | g |
| Mosterd | 2,5 | g |
| Azijn | 25 | ml |
| Dille | 15 | g |
Bereiding
1. Verwijder vel en grijze laag van de zalm. 2. Meng voor de marinade alle natte en droge ingrediënten in een vacuumzak. 3. Voeg de zalm toe en vacumeer tot gebruik. 4. Haal de zalm daarna uit de marinade en laat deze op keukenpapier uitlekken. 5. Snijd de zalm in vierkante blokken.