Tot slot

20. Frituur de Alumettes en zout deze op het laatste moment. 21. Grill de Flat Iron sukade 2x3 minuten op de hete, 300º C, Green-Egg, maak mooie streepjes, grill ook op de Eryngii mee met mooie streepjes. 22. Trancheer de Flat Iron in vinger dikke plakken en leg deze zodanig op het bord dat de boven zijde te zien zijn. 23. Portioneer de prei 3 stukjes. 24. Monteer de kalfsjus met klontjes koude boter. 25. Dresseer het bord verder naar eigen inzicht.