Sukade flat iron

1. Verwarm het sous-vide bad voor op 52 ºC. 2. Snijd zorgvuldig het vet van de sukade af. 3. Ontvlies de sukade, snijd de (sukade)pees eruit, je houdt nu 2 delen over. 4. Bewaar de afsnijsels voor de saus. 5. Portioneer in 2 porties voor 5 personen, of 3 x 4. 6. Vacumeer de porties separaat en bereid ze sous-vide op 51,7 ºC voor 50 minuten. 7. Haal de steaks uit de vacuumzak, droog het vlees en laat afkoelen. 8. Maak de Green Egg gebruiksklaar. 9. Bak de afsnijsels goed aan en voeg toe aan de kalfsfond. 10. Passeer na 3 uur de kalfsfond, laat inkoken tot saus dikte.