Hartig citroenijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hartig citroenijs
- Citroensuiker
- Krokantje van Reypenaer
- Crème doperwten
- Crème brûlée
- Verse doperwt
- Aardappelsalade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Volle melk | 400 | ml |
| Room | 100 | ml |
| Sereh | 6 | stengels |
| Citroenen | 3 | st |
| Suiker | 30 | g |
| Glucosestroop | 40 | g |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
1. Gebruik de microplane rasp om de citroen te raspen: 2. Rasp de citroenen. 3. Pers 1,5 citroen uit en geef het sap van een halve citroen aan de makers van het hoofdgerecht. 4. Laat de rasp drogen in de warmhoudkast. 5. Meng de helft van de citroenrasp, het sap van 1 citroen, de geplette sereh en de overige ingrediënten en verwarm de massa tot 85 °C (evt. in de Thermomix). Verwijder de sereh en draai daarna de massa glad (Evt. in de Thermomix: op stand 10). 6. Wrijf de massa door een zeef en laat afkoelen. Draai er ijs van. 7. Zodra het ijs klaar is, schep over in siliconen bolletjesmal en reserveer in vriezer.