Tataki van tonijn
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tataki van tonijn
- Tsuyu
- Maïsgel
- Loempia van avocado en krab
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tonijn | 750 | g |
| Zwarte verse peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Ijswater | — | — |
Bereiding
1. Snijd de tonijn in strakke lange repen. 2. Bestrooi royaal met peper. Niet zouten! 3. Maak een koekenpan met antiaanbaklaag goed heet en bestrooi royaal met zout. 4. Schroei de tonijn hier aan vier kanten in maximaal 5 seconden dicht. Zeker niet langer! 5. Leg direct in ijswater en laat snel afkoelen. 6. Dep de tonijn droog en laat afgedekt minimaal 1 uur buiten de koeling tot rust komen. 7. Snijd à la minute in het gewenste formaat.