Gemarineerde zalm
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gemarineerde zalm
- Asperge puree
- Gin-tonic granité
- Asperge linten
- Gefrituurde asperge
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmfilet zonder vel | 750 | g |
| Grof zeezout | — | — |
| Citroenen | 2 | — |
| Limoenen | 2 | — |
| Gin | — | — |
Bereiding
1. Bestrooi de zalm lichtjes met suiker en grof zeezout, wrijf stevig in. 2. Voeg rasp van citroen en limoen toe en een scheut gin, wrijf weer in. 3. Vacumeer in een ruime zak en leg koel weg, open de zak, belucht en vacumeer opnieuw met dezelfde zak.