Kroketjes van rode biet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rundersukade
- Kroketjes van rode biet
- Garnituur
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gekookte bieten (nodig 400 g) | 4 | stuks |
| Aardappelen vastkokend | 5 | stuks |
| Knolselderij | 0.5 | stuks |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Paneermeel | — | — |
| Panko | — | — |
| Cocktail prikkers | — | — |
Bereiding
13. LET OP: Snijd alle plakken op snijmachine, stand 5 en maak alle rondjes even groot van de biet, de rauwe aardappel en de knolselderij. 14. Gebruik hiervoor een uitsteker met doorsnede 3 cm. 15. Van elke soort 5 rondjes per persoon. 16. Haal indien nodig de buitenste laag van de biet en snijd in dunne plakken, steek dan mooie rondjes. 17. Was de aardappelen, steek rondjes, blancheer 1 minuut in kokend water. 18. Snijd plakken van de knolselderij en steek rondjes. Kook 2 minuten in kokend water gaar met een beetje zout. 19. Breng de rondjes op smaak met peper en zout. 20. Maak kroketjes door dunne en kleine uitgestoken rondjes biet, aardappel en knolselderij te stapelen. Doe dat in dezelfde steekvorm. 21. Zorg dat ieder kroketje 5 rondjes van ieder heeft. Zet vast met twee prikkers. 22. Paneer door ze te wentelen door de bloem, eiwit, paneermeel en panko. 23. Bak ze goudbruin in de frituur van 180ºC. Verwijder de prikkers.