Rundersukade

1. Was en snijd het aan een stuk na volgende klein; prei, winterwortel, bleekselderij, uien en de knoflook. 2. Snijd de gerookte spek klein. 3. Snijd de sukade in de lengte doormidden en snijd de sukadezeen eruit bak het rondom mooi bruin in de snelkookpan. Haal het vlees uit de pan. 4. Bak in dezelfde pan de prei, wortel, bleekselderij, ui, knoflook en spek. 5. Voeg de tomatenpuree toe, bak deze even mee en blus af met de rode wijn. Voeg laurierblaadjes, tijm, rozemarijn en bouillon toe. Leg het vlees weer in de pan erbij. 6. Sluit de pan en breng onder druk. Laat 40 minuten garen. Haal het vlees uit de pan, controleer op zachtheid, te hard? dan nog wat langer laten garen, laat de sukade iets afkoelen. 7. Zeef het kookvocht en laat dit inkoken tot gewenste smaak. 8. Breng op smaak met peper en zout. 9. Leg huishoudfolie op de plank en leg daar de nog warme sukade op. 10. Rol de folie strak om de sukade zodat er een rol ontstaat. Maak zo ook de tweede rol. Je kunt het ook met touw opbinden. 11. Leg de rollen in de koeling/vriezer en laat ze koud worden. 12. Snijd er mooie medaillons van en leg op bakpapier in een oven van 190°C tot ze heet zijn.